｛周專欄}02_豆菜麵和無聊的豆芽菜

住在台南六甲的人，一定都知道、也吃過豆菜麵；小小的六甲，但是賣豆菜麵的攤販還真的不少，每一家都有各自的擁護者，從小就吃習慣的口味，如果哪一天突然換了一家就可以立刻察覺，是身為六甲人的莫名的判別力。說起豆菜麵，其實是在鄰近的地區-新營更廣為人知，不過身為道地的六甲人，總是更偏好六甲的豆菜麵，說起來到底有什麼不一樣呢？大膽地猜測其他地方的人吃不出有什麼不同之處的，不過若是由我認真說來，從麵體的軟硬Q彈、搭配的蒜頭醬油與辣醬、到附帶的味噌湯，都完完全全地有所差異。

不過豆菜麵到底是什麼呢？豆菜麵說實在的是一個極度簡單的餐點，早些年其實對於豆菜麵這道料理(我甚至無法確定把它稱為料理是否恰當)感覺到無法理解，扁平型的黃色油麵摻點水煮的豆芽菜，潑上些許的蒜頭醬油和依個人口味調整多寡的辣醬，免費附贈的是不帶任何配料的味噌湯。聽起來實在是普通到不起眼的地步，但神奇地讓人有著喜愛感，這幾次出國回來總是會想要吃上一次，是帶點家鄉味的食物。平常的時候，如果真的不知道該吃點什麼，就會立刻反應：要不去買20塊錢的豆菜麵來當作早餐(或午餐)吧！個人的習慣吃法是加自家的純醬油或是醬油膏，又或者是將麵和味噌湯加一起，變成湯麵，也不失為個好選擇，搭配什麼樣的醬料都由自己來，這是豆菜麵的獨到之處，一百個人有一百種自己的偏好調味。

說了這麼多關於家鄉的豆菜麵，不過其實以前對於豆芽菜談不上喜歡；從小就是個各種蔬菜都能吃的人，即使是那些許多人討厭的茄子、青椒或是胡蘿蔔，都能夠無條件接受。不過豆芽菜就是那讓我帶點鄙視意味的存在：實在是太沒有個性了，怎麼是一種 完 全 沒 有 味道的菜呢？過去長期被各種調味荼毒的舌頭吃不出豆芽菜帶著極清淡的味道，深感豆芽菜是個無聊的菜色，偏偏它價格低廉，料理上又快速方便，在蔬菜價格高漲的時期是一個最簡單的替代選擇，慘白中帶著黃的豆芽菜添上點韭菜或是蔥的綠，用蒜頭爆炒後加入快炒就可以起鍋，無論在便當中、湯麵乾麵中看到或是在家裡的餐桌上見到，即使注重了顏色的搭配，都是最容易被人略過的一道菜，更甚至是會下意識不知道自己居然吃了豆芽菜，這是豆芽菜擁有的讓人忽視的力量。不過即使如此，依然願意享用豆芽菜，自己也是個在蔬菜上既沒原則又沒個性的人，這點倒是一模一樣！

不久之前才在跟閨蜜聊著：長大之後對於許多事情的接受度都提升了，連帶地連蔬菜水果食物也是。究竟是什麼改變了我們呢？好像也說不出個原因理由，就在不知不覺當中對它妥協了，也慢慢接受了，無須解釋、不須理由。那些孩提時期不敢吃的「大人的食物」，終於在成為大人之後順理成章地接受，真是個神祕的科學/心理學/哲學/生理學的問題。

身為六甲人的美食推薦：

郵局對面限時限量的粉漿蛋餅、農會對面茶北的珍珠奶茶和夏季限定的黑糖剉冰冬季裡的燒仙草(大推芋頭)、國中前面的黑輪米血(私心最愛甜不辣)、菜市場內大麵福仔的豆菜麵、市場裡面的狗母魚酥湯、冬天限定的中山路上的薑母鴨、星期五夜市裡的地瓜球和炸魷魚