◆蔬菜Vegetable◆番茄炒蛋fried tomatoes with eggs

在台灣因為各類蔬菜相當豐富的緣故，番茄這項食物並不常出現在我家的餐桌上；但是自從這一兩年開始，一個認識的阿姨栽種番茄之後，只要是番茄盛產的季節，都可以吃到最新鮮的番茄，番茄炒蛋、番茄湯、紅醬義大利麵等；媽媽的做法沒有先將雞蛋炒熟，而是將雞蛋留在最後打散加入，一直以來在家裡都是吃這個味道，也已經習慣了，但是吃過Z先生的番茄炒蛋之後，才發現番茄炒蛋的迷人之處，Z先生所做的料理當中，大概是這一道最讓我傾心，用最簡單的菜色締造出絕妙的滋味。

話說從遇到Z先生之後，飲食結構上面有些明顯的變化，吃麵食的機會增加許多，餃子和各類的麵無所不嘗，Z的北方菜色在台灣並不常見，我也樂得可以吃上未曾吃過的佳肴，作為一個小吃貨來說，和Z交往真的是大飽口福！這一道菜還可以做成西紅柿雞蛋拌湯，算是Z先生老家的產物，有機會再跟大家分享~

準備時間prep time：10分鐘//烹煮時間cook time：10分鐘

份量：2人份

材料Ingredients：

◆番茄tomato__2顆(中型，medium)

◆雞蛋egg__2顆

◆醬油soy sauce__約1茶匙(tps)，或依口味自行添加

◆白糖white sugar__約1/2茶匙(tps)

◆鹽巴salt__約1.5茶匙(tps)

◆蔥green onion__1支

做法method：

1. 將雞蛋打在碗中，加入少許鹽巴後打成散蛋放於一旁備用；番茄洗淨後切成小塊、洋蔥切小塊、蔥切成蔥花，放一旁備用。
2. 熱鍋倒油，油熱後將雞蛋倒入鍋中，用鍋鏟以同方向畫圓攪拌雞蛋至雞蛋熟後，將雞蛋盛入碗中放置一旁。
3. 原鍋添油，油熱後放入番茄拌炒至番茄出水且軟爛，加入炒熟的雞蛋和蔥花並放入調味料，全數拌勻後即可起鍋。

實做碎碎念

• 如果想要做成麵的澆頭或是更下飯的話，可以使用冷凍番茄，水分會更多而且更容易炒軟；如果喜歡比較吃塊狀的番茄則使用常溫的番茄即可
• 炒雞蛋的時候鍋子要夠熱，下鍋後雞蛋快速熟為佳，雞蛋約七分熟的時候就關火，用鍋子的餘溫即可熟；雞蛋最後還要加入番茄中持續拌炒，先炒但並不需要到全熟，亦不用呈現焦色