◆麵粉類Flour◆扯麵Homemade Noodle

吃飯吃膩就會特別想要吃麵，想起在家裡附近的小吃攤，把麵條下鍋快快煮熟，川燙一些青菜，撈起和麵條放在一起，或是加上肉燥後淋上大骨清湯、或是添些麻醬作成乾拌麵；身處西方國度，這些平時看來方便而且再簡單不過的，搖身成為思念的一部分。對於在台灣的我來說，自己做麵條可以說是想都沒有想過的事情，在超市買相當方便，又怎麼會想要花時間研究怎麼做麵條呢？人因著方便而怠惰，但隨著嘴饞而變得勤奮；恰好Z身為北方人，做麵條似乎是從小開始培訓的稀鬆平常，Z不僅熟練怎麼做麵，而且做得好吃，揉麵的時候手勁夠大，麵條很有彈性不軟爛，完全是我最喜歡的麵條的特性。最喜歡做扯麵時，把麵糰拉長的過程，沒有局限形狀，想要做成什麼樣態都可以，寬的窄的圓的扁的，好像是小時候在玩陶土一樣，帶著食物的趣味。這個麵條和許多食譜都可以搭配，目前的最愛應該是油潑麵，簡簡單單但是超級香，一口接一口!!!!

準備時間prep time：40-60分鐘(含揉麵、鬆弛的時間)//烹煮時間cook time：10分鐘

份量：2人份

材料Ingredients：

◆麵粉flour__400毫升(ml)

◆鹽巴salt__1茶匙(tps)

◆水water__150毫升(ml)

◆橄欖油olive oil__適量

做法method：

1. 將麵粉和鹽巴放在一大碗中，混合均勻後，加水100毫升，用筷子攪拌，讓麵粉吸收水分，接著分次加入剩下的水，一次加入15ml，直到麵粉逐漸成團後，用手揉麵，如果還有很多乾麵粉則再加水，用手將麵糰揉成光滑且不黏手的狀態後，蓋上濕布鬆弛10分鐘。
2. 繼續揉麵約5分鐘後再次將濕布蓋上鬆弛5分鐘，接著在揉麵5分鐘後，將麵糰分為若干個小圓長條狀，放在塗上油的盤子上，並在麵糰上塗上油，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘以上，鬆弛30分鐘為佳
3. 在爐上燒一鍋水，水滾之後可以開始下麵，將長條形的麵糰拉長，依自己的喜好做成或圓或扁的麵條，全部麵糰都下鍋後繼續滾1分鐘後即可起鍋。

實做碎碎念：

• 揉麵時的水要用常溫的水，用溫水會讓麵糰變得黏手
• 下麵的時候可以一邊拉麵一邊下麵，不需要全部麵都拉長成自己想要的形狀之後才下鍋煮
• 如果喜歡有勁道的麵條，揉麵時手勁要大，做出來的麵條會更彈牙
• 塗上油的麵糰鬆弛越久則麵糰更軟且可塑性越強，麵條可以拉較長而不斷
• 還蠻建議用油的時候可以用spray oil(噴霧狀的油)，用起來更方便不沾手
• 麵條做好之後可以做成油潑麵、炒麵、麻醬麵、湯麵(羊肉湯作法)等