◆麵粉類FLOUR◆饅頭steamed buns

　　在澳洲待久了，突然好想要吃饅頭，那種簡簡單單沒有帶著任何餡料的饅頭(其實當時指定的是黑糖饅頭，發瘋似的好想要吃嚼起來帶著黑糖香氣的饅頭！)；在台灣的時候，早餐有近乎不可思議的繁多選擇，最喜歡的之一是饅頭夾蛋，灑上一點胡椒鹽，吃起來或許有時候會帶點乾巴巴的，但是卻讓人摸摸後腦勺又再次點上，饅頭帶著低調而巨大的魅力。現在回想，在老家的時候，家人還挺喜歡買各式的包子饅頭，騎車到遠一些的地方買上好幾個，各個口味都有，接下來好幾天的早餐就搞定了；對於不喜歡一成不變的雙子座，吃著這些饅頭倒也很著迷於其中而不嫌膩！

　　老家附近騎車約莫15分鐘有一間小牧場，旁邊附帶著是做包子饅頭的一間小小的店，裡面有著幾個阿姨在包包子和桿皮，隨時都有新鮮的包子饅頭出爐，皮也是各種五顏六色的，有鮮奶的白、南瓜的橘和牧草的綠，每每都覺得這些五顏六色的看起來好美味；尤其鮮奶的更是香氣逼人！猜想應該是因為在牧場旁邊，旁邊剛擠出來的鮮奶就直接可以製作，才會讓這間小小店舖以鮮奶包子聞名！上網找了找食譜，成功製作出鮮奶饅頭！分享給大家~

準備時間prep time：約1.5-2小時(包含揉麵以及發酵等待)//烹煮時間cooking time：15分鐘

份量：約14個饅頭

食譜參考：周老師的鮮奶饅頭

材料Ingredients：

◆麵粉flour___600克(g)

◆牛奶milk___300克

◆酵母dried yeast___2小匙(Tsp)

◆白砂糖white sugar___6大匙(Tbsp)

◆油oil___2大匙(Tbsp)

◆鹽巴salt___少許

做法Method：

1. 將鮮奶加熱到約40度左右的溫度(我的方法是用微波爐加熱約50-60秒，完成後用湯匙攪拌使溫度均勻後，確認牛奶溫度和舌頭溫度差不多)
2. 將所有材料全部放在一大碗中，用筷子將所有材料混合均勻後開始用手揉，揉至麵糰表面基本呈光滑狀(耗時約10-15分鐘)，用濕布(也可以用保鮮膜封住)蓋住，基本發酵1小時
3. 撒上手粉，將發酵好的麵糰桿平，呈現長方形狀，將麵團捲起，完成後切成數段
4. 在麵團底下放烘焙紙，放溫暖處並放上微濕的蒸籠布再次發酵約30分鐘(二次發酵)
5. 放入蒸籠，從冷水開始蒸，蓋子不要完全密合，水沸騰後15分鐘即熟。

實做碎碎念：

• 基本上這個食譜和周老師的食譜一模一樣，只是我把酵母的量稍微減少一點，因為這兩三次做下來發現效果一樣。另外，把牛奶先行加熱是為了提供酵母喜歡的溫暖環境，基本上也是一種加快發酵的方式，如果覺得麻煩也可以省略這個步驟。另外把麵團感平的做法是利用周老師的黑糖饅頭的作法，試過一次發現效果很好，大家可以按著周老師在鮮奶饅頭的作法或是和J一樣，桿平之後捲起。
• 二次發酵的麵團盡量在1小時之內蒸完，時間拖太長做出來的饅頭口感和樣子比較不好。
• 很認真地看完周老師的小建議，如果使用金屬蒸籠會建議在蒸籠底下放上蒸籠布，避免水珠堆積，幾次下來發現效果很好，大家可以試試看~另外周老師也有提醒可以把蓋子包裹住，因為沒有比較大的蒸籠布，目前還沒有嘗試過這個方法。