◆肉類Meat◆醉雞drunken chicken

醉雞是當初在台灣的時候就列入的澳洲必做菜單之一，想要和Z先生分享這個好吃的料理，雖然醉雞源自中國浙江，不過來自山西的Z沒有吃過，也算是一種嘗鮮吧！其實在台灣並不常吃醉雞，多半都是過年過節或者是有親戚從其他地方回家，才會去市場或者是餐廳買上一些來吃，冰冰涼涼的在夏天吃特別喜歡，帶著酒的香氣和有彈性的雞皮，是消暑下飯的良品之一阿~醉雞的作法比想像中簡單許多，不過因為人在國外，一些中藥材的取得並不容易，所以把食譜改良了，做出來一樣好吃！

準備時間prep time：15分鐘//烹煮時間cook time：50分鐘

份量：6塊大雞腿

參考食譜：Tiffany紹興醉雞

材料Ingredients：

◆大雞腿thigh cutlet__6塊

◆枸杞goji berry__半把(約20-30顆)

◆白糖white sugar__1茶匙

◆薑片ginger__2-4片

◆紹興酒 wine__200毫升(ml)

◆水water__400毫升(ml)
◆鹽巴salt__約1茶匙

作法：

1. 雞腿去骨後洗淨，在雞腿上抹上些許的鹽巴，攤平之後捲起，用鋁箔紙捲起來，兩端像糖果包裝一樣捲起將雞腿捲變成一個密閉的空間；放到碗中(蒸雞腿的時候會有雞汁流出來，用碗的話可以留住雞汁)，放到蒸爐/電鍋蒸約30分鐘。
2. 準備一湯鍋，放入200毫升的水，並放入枸杞、薑片、鹽巴和白糖，煮滾後連同雞腿和雞汁一同放入，加入紹興酒和剩下的200毫升的水，煮滾後續滾2分鐘(中火)後熄火並且蓋上鍋蓋。
3. 置於常溫下至約與室溫相同後，放入冰箱冷藏，一星期後即可食用。

實做碎碎念：

• 當初看參考食譜的時候看到：離火20分鐘後就放入冰箱，擔心會不會對冰箱不好或者是很容易壞，所以這次試作並沒有馬上冷藏起來，而是等到約與室溫相同後才放入冰箱，一樣美味可口！另外有疑問的是：醉雞到底需要放多久才算完成？因為參考食譜上並沒有特別說明，自己找了幾個食譜看，最長的建議放上一個星期；這次吃的時候分別是製做醉雞當天起的第四天和第八天，相比較之下，第四天的酒味較濃，還微微的帶點紹興酒的苦味，而八天之後，基本上只剩下紹興酒的香氣，提供給大家作為參考；不過如果是我，下次可能會等1個星期以上再吃，因為比較好吃阿哈哈哈★★★★★★10/20更新★★★★★★這次因為雞腿比較大，所以把蒸好的雞腿放入湯鍋中，之後還繼續滾了大概10分鐘才熄火，四天後品嘗基本上就只剩下紹興酒的香氣，提供給大家參考
• 關於酒和水的比例，看過很多食譜，最終決定將比例定調為1:2.5，不過這次做出來的成品，凍的部分有些稀，下次應該會改成1：2，試試看會不會比較好之後在來跟大家分享! ★★★★★★10/20更新★★★★★★將酒和水的比例調成1：2之後成品好很多！已把食譜的比例調整。 
  
  
• 如果手邊沒有枸杞，就多加了一點點的糖(大約1/2茶匙)，可以稍微代替枸杞的甜味，雖然不夠完美，但是也有87分像了！
• 枸杞在一般超市就有賣(Coles或是Woolworths都有看到)，有整包裝的，在自助堅果購買區裡面也有唷(目前看到的coles有)，想要買少量的人可以自己看要多少買一點點也沒問題！