◆海鮮Seafood◆糖醋魚片sweet and sour battered basa fillet

因為有計畫在澳洲做飲食紀錄部落格，所以列了一大堆想要在澳洲做的菜，媽媽如果看到清單應該會皺著眉頭問我為什麼在家都不幫忙做吧(噗)，從中式西式日式泰式甜點鹹點都有，其中一個挑戰菜單就是糖醋；Z先生算是螞蟻人的一種，曾經問他是不是很喜歡吃甜的食物，他似是而非的回答說他喜歡的是有層次的甜；意思大概就是不能只有甜，還要有其他的味道凸顯甜味才行，為了滿足Z先生的挑剔(?)味蕾，想到這道酸酸甜甜的菜色或許是螞蟻人Z先生會喜歡的菜色，於是乎列入口袋名單！

這次參考的做法是阿基師的做法，但是因為手邊材料有限，加上油炸不易，所以稍微調整了一下作法，提供給大家做參考，不過話說做這道菜真的會是手忙腳亂，和Z先生兩個人攜手合作才終於完成這道菜，因為太過忙碌了所以原本說好的蛋也不見了~然後不出所料的，挑嘴螞蟻人非常喜歡這道菜，還說還可以做糖醋里肌肉和糖醋雞~就算鍋子很髒很難洗，身體還是很誠實地把番茄醬拎回家，說做糖醋可能會用到XDDD我的天天天阿，到底有多愛吃糖醋呢？讓我們繼續看下去XD話說中國的糖醋做法和台灣的好像略有不同，當我加入番茄醬的時候Z先生一臉狐疑，然後吃飯的時候一邊聊天才知道，原來中國版的糖醋是沒有加番茄醬的!!!!又是一個兩岸不同調的菜色呢~

準備時間prep time：25分鐘//烹煮時間cook time：20分鐘

份量：3人份

參考食譜：【型男大主廚】阿基師教做糖醋魚片

材料Ingredients：

◆basa魚片Basa fillet__1片(約300克)

◆洋蔥onion__1顆(中型，medium)

◆青椒greem capsicum__1顆(小，small)

◆黃椒/紅椒yellow/red capsicum__1顆(小，small)

◆白糖white sugar__3大匙(Tbsp)

◆白醋white vinegar__3大匙(Tbsp)

◆番茄醬tomato sauce__3大匙(Tbsp)

◆大蒜garlic__2瓣(clove)

◆薑ginger__約1茶匙(tps)

◆雞蛋egg__1顆

◆麵粉flour__適量

◆醬油soy sauce__約1/2茶匙

做法Method：

1. basa fillet切厚片，用米酒和鹽巴快速抓醃後放一旁。
2. 洋蔥切大塊、青椒黃椒去蒂頭去籽後切塊、薑和蒜切成末，放一旁備用。
3. 將白糖和白醋混合，加上一些水以及麵粉備用(→建議水到糖可以完全溶解的程度)
4. 打一顆蛋，打成散蛋，將抓醃的魚片放入蛋液中；熱鍋，加油約0.5公分高左右，油熱之後(→用一小塊切好的薑末丟到油鍋，如果馬上有很多泡泡在薑的周圍，就是油夠熱的)，將沾滿蛋液的魚片輕輕裹上一層麵粉，放到鍋中裡面半煎炸，完成之後將油倒掉，用廚房紙巾將鍋子擦淨。
5. 熱鍋倒油，將洋蔥、青椒和黃椒拌炒約2分鐘，洋蔥約略轉成半透明狀，起鍋放一旁備用。
6. 原鍋倒油，放入薑和蒜拌炒約30秒後，加入番茄醬再拌炒約一分鐘，接著倒入做法3糖醋混合液體，產生濃稠度之後加上些許的醬油，拌勻後將剛剛炒過的蔬菜和煎好的魚片放入其中，攪拌均勻至蔬菜和魚片都沾滿醬汁即可上桌。

實做碎碎念：

• 這道菜非常的油，是很油的那種，炸魚的時候用掉一層油，炒醬汁的時候也需要很多油，不過很多時候好吃就好了啦~為什麼炒醬汁要很多油呢？主要是因為薑和蒜末是很吃油的東西，如果油不夠的話很容易鍋子會變得很澀(就是油都被他們吃完了，鍋子變得不太好炒，好像鍋底粘了什麼東西一樣的感覺)，所以建議油量要放稍微多一點點，大概是1.5大匙的油量！
• 煎炸魚片的時候動作要非常快，也不要貪心一次把沾滿蛋液的魚片全部都放到麵粉裡面，要一片片的從蛋液裡面取出、沾麵粉、放鍋裡，否則麵粉會因為蛋液的關係全部都結成一塊塊的 ；另外麵粉下油鍋會散滿在油鍋裡面，所以才會在步驟裡面寫到要用廚房紙巾將鍋子擦淨！這次魚片的部分切約2公分厚，大概煎個3、4分鐘就可以完全熟透而且麵衣上色，提供給大家做參考。