◆麵粉類Flour◆筍肉生煎包steam-fried baozi with ground pork and bamboo shoot

在家附近有一家賣生煎包的小店家，讀書的時候媽媽有時候會買幾個當作家裡的早餐，底層的皮依偎著平底鍋，就著油脂的滋潤煎出酥脆的麵皮，總是被我認為是生煎包最最美味可口的地方，嘗的到麵粉的淡淡香氣又帶點焦香味，和生煎包的內餡相比毫不遜色；出國生活著，在怎麼樣隨遇而安，好似仍然想著從小到大吃的滋味，在超市找尋熟悉的文字和食材，想方設法製作出屬於記憶中的味道，不完全相同也可以，能沾得上邊的味道都想要，自己大抵是因為這樣的吃貨遊子心情，一次次下廚變換出先前完全不會做的菜色，只為換取一點舌頭的回憶。

必須下廚的緣故，訂閱了一些和料理有關的粉絲團，facebook或是instagram上，看到有興趣的菜色就儲存或是衝動地出門到超市找食材馬上製作，這道料理就是如此而來，吃膩了米飯，又突然地想要吃起麵粉類的食物，麵條、麵線、麵疙瘩、餅、饅頭、包子等，無意間在划手機掃到一眼這個食譜，和Z就興沖沖地馬上去超市買材料；說實話，之前還真的沒有包過包子，包完包子之後，大概在也不會埋怨為什麼包子裡面沒有什麼內餡，因為真的很難包啊！一剛開始信心滿滿的盛上一大匙的內餡，結果狼狽地在最後收尾時又用湯匙挖出一大塊料，收口都沒有辦法收得漂亮；煎的香噴噴油亮亮的生煎包一上桌，忍不住衝動夾起一個咬下，眼睛發亮的美味，太好吃:)

準備時間prep time：80 分鐘(含揉麵、發酵與擀麵的時間)

烹煮時間cook time：10分鐘

份量：2-4人份

參考食譜：蘇菲的彩色城堡

材料Ingredients：

◆麵皮

　◇麵粉flour_250克

　◇酵母yeast_3.5克

　◇白糖white sugar_15克(約一大匙)

　◇溫水warm water_170毫升(水溫約40度為佳)

◆內餡

　◇豬絞肉ground pork_250克

　◇竹筍bamboo shoot_225克(一罐竹筍罐頭)

　◇醬油soy sauce_約1大匙

　◇白糖white sugar_1小匙

　◇鹽巴salt_1小匙

　◇白胡椒white pepper_約1小匙

　◇橄欖油olive oil_1大匙

　◇麻油sesame oil_1大匙

　◇薑ginger_約5片薄片

　◇蔥spring onion_約1支

　◇五香five spices_1小匙

作法Method：

1. 將酵母、糖和溫水混合後靜置約10 分鐘讓酵母產生活性。
2. 分次將產生活性的酵母液倒入麵粉中，用筷子攪拌讓酵母液均勻拌入麵粉當中，直到只剩下一些麵粉沒有據成一團，停止添加酵母液，用手揉麵糰，揉製所有的麵粉都能夠聚成一團且不沾手，蓋上濕布休息約五分鐘左右，繼續揉麵團到表面光滑，用濕布覆蓋，發酵製麵糰變成兩倍大。
3. 麵糰發酵同時準備內餡，將薑片用約100毫升的溫水浸泡，形成薑水高湯；竹筍切成小塊，蔥切成蔥花。將豬絞肉放入大碗中，加入切好的竹筍、醬油、糖、鹽巴後開始攪拌，同方向攪拌直至絞肉產生黏性(攪拌的時候肉不會在散開，且竹筍和絞肉基本都已經混合均勻)，加入白胡椒、橄欖油、麻油以及五香粉，繼續攪拌均勻，油和肉融為一體；接著每次加入約20毫升的薑水高湯和肉餡攪拌均勻，使肉更濕潤(加高湯至肉不會黏附在碗的邊緣)，準備包之前再加上切好的蔥花拌勻
4. 將發酵好的麵糰分為20等份(依個人喜好的包子大小而定)，用擀麵棍感成中間後周圍薄的包子皮，放上調好的內餡，打摺子包上即可。
5. 熱鍋加油，放入包好的包子，包子之間至少預留一公分的間距，倒水至包子的1/2高，水滾後蓋鍋蓋，大火至水燒乾，先蓋確認包子底部呈現金黃色，已上色即可盛盤。

小撇步Tips：

　◆這個食譜是針對在澳洲的背包客所設計，因為澳洲的豬絞肉偏瘦，所以用橄欖油或是沙拉油增加內餡的油脂，如果有豬皮凍可以加入增加內餡的湯汁

　◆發酵時麵糰可以用濕布或是保鮮膜蓋上，使用保鮮膜者建議在麵糰上面噴一些水

實做碎碎念：

• 麵糰發酵時間因為濕度和溫度會有差異，一般而言是抓大約50分鐘，但是酵母喜歡稍微濕熱的環境，如果夏天做就會發酵膨脹的比較快，所以食譜上面並沒有標註時間，而是寫著麵團大約成兩倍大~但是基本上大概30分鐘後就可以瞥一眼麵團的發酵程度！
• 第一次嘗試是做參考食譜的蔥肉生煎包，對我和Z來說口味稍微偏淡，醬油和鹽巴可以多加20%左右比較適合我們的口味；第二次嘗試除了加竹筍之外還加上十三香粉(基本就是五香啦)，餡料的香氣更有層次和穿透力，也更貼近我家附近的生煎包味道(我自己喜歡啦，但大家喜不喜歡就是見仁見智了)，喜歡五香味道的朋友可以嘗試看看:)
• 包子怎麼包其實比想像中難，建議開始之前先看一下教學影片，會更好上手，不然真的會有"到底該從哪裡下手"的困惑產生~
• 酵母加糖加溫水是為了讓酵母產生活性，但是酵母真的很臭啊！大家不要隨便聞XD如果手邊沒有溫度計可以量水溫，建議可以善用靈活的舌頭，舔一下判斷，40度大概就感覺跟舌頭差不多溫度就可以啦！不過千萬不要想說在酵母裡面加熱水之後再加冷水，酵母會死掉的~